视频目录 直播目录 课程详情 课程评论 立即考试 手机查看 课程目录 第一章公共课 1职业道德 讲师：郭群芳 2工匠精神 讲师：郭群芳 3安全生产 讲师：郭群芳 4消防安全 讲师：郭群芳 5环境保护 讲师：郭群芳 6质量意识 讲师：郭群芳 7健康卫生 讲师：郭群芳 8疫情防控 讲师：郭群芳 9法律知识 讲师：郭群芳 10维权保障 讲师：郭群芳 第二章 11蔬菜 讲师：孙兵仕 12家禽 讲师：孙兵仕 13蔬菜原料初加工1 讲师：孙兵仕 14蔬菜原料初加工2 讲师：孙兵仕 15禽类原料初加工 讲师：孙兵仕 16禽类原料的开膛及整理方法 讲师：孙兵仕 17有鳞鱼去鳞及清洗整理方法 讲师：孙兵仕 18腌腊制品原料知识1 讲师：孙兵仕 19腌腊制品原料知识2 讲师：孙兵仕 20干制原料水发加工技术要求 讲师：孙兵仕 第三章 21腌腊制品的初加工 讲师：孙兵仕 22干货原料的水发加工 讲师：孙兵仕 23原料的冷冻处理 讲师：孙兵仕 24原料的分割与剔骨整理 讲师：孙兵仕 25家禽原料肌肉及骨骼分布 讲师：孙兵仕 26鸡鸭鸽的分割取料方法 讲师：孙兵仕 27原料的切割成型-刀具 讲师：孙兵仕 28菜墩 讲师：孙兵仕 29原料的切割成型的方法及规格 讲师：孙兵仕 30原料切割成型的准备工作 讲师：孙兵仕 第四章 31菜肴组配的概念 讲师：孙兵仕 32菜肴组配的形式 讲师：孙兵仕 33菜肴组配的意义 讲师：孙兵仕 34餐具选用的原则 讲师：孙兵仕 35冷菜装盘及要求 讲师：孙兵仕 36菜肴主辅料数量的配制 讲师：孙兵仕 37单一主料冷菜的拼摆成型1 讲师：孙兵仕 38单一主料冷菜的拼摆成型2 讲师：孙兵仕 39常用淀粉 讲师：孙兵仕 40拍粉，粘皮 讲师：孙兵仕 第五章 41挂糊，上浆 讲师：孙兵仕 42拍粉，粘皮的操作1 讲师：孙兵仕 43拍粉，粘皮的操作2 讲师：孙兵仕 44挂糊，上浆的处理1 讲师：孙兵仕 45调味的概念 讲师：孙兵仕 46调味的目的与作用 讲师：孙兵仕 47调味的形式 讲师：孙兵仕 48调味的方法 讲师：孙兵仕 49味型的分类体系 讲师：孙兵仕 50加热的目的及作用 讲师：孙兵仕 51不同类型菜品的调味方法 讲师：孙兵仕 52原料预热处理的作用及预热处理的方法 讲师：孙兵仕 课程目录 详情 20210512襄都区一维大成中式烹调师初级46人（赵公庄） 提交评论 还没有评论，快来抢沙发吧... 没有相关数据 没有相关数据 考试列表 考试 红星中式烹调师考试 总题数：50题 难度： 简单 查看详情
课程目录 第一章公共课 1职业道德 讲师：郭群芳 2工匠精神 讲师：郭群芳 3安全生产 讲师：郭群芳 4消防安全 讲师：郭群芳 5环境保护 讲师：郭群芳 6质量意识 讲师：郭群芳 7健康卫生 讲师：郭群芳 8疫情防控 讲师：郭群芳 9法律知识 讲师：郭群芳 10维权保障 讲师：郭群芳 第二章 11蔬菜 讲师：孙兵仕 12家禽 讲师：孙兵仕 13蔬菜原料初加工1 讲师：孙兵仕 14蔬菜原料初加工2 讲师：孙兵仕 15禽类原料初加工 讲师：孙兵仕 16禽类原料的开膛及整理方法 讲师：孙兵仕 17有鳞鱼去鳞及清洗整理方法 讲师：孙兵仕 18腌腊制品原料知识1 讲师：孙兵仕 19腌腊制品原料知识2 讲师：孙兵仕 20干制原料水发加工技术要求 讲师：孙兵仕 第三章 21腌腊制品的初加工 讲师：孙兵仕 22干货原料的水发加工 讲师：孙兵仕 23原料的冷冻处理 讲师：孙兵仕 24原料的分割与剔骨整理 讲师：孙兵仕 25家禽原料肌肉及骨骼分布 讲师：孙兵仕 26鸡鸭鸽的分割取料方法 讲师：孙兵仕 27原料的切割成型-刀具 讲师：孙兵仕 28菜墩 讲师：孙兵仕 29原料的切割成型的方法及规格 讲师：孙兵仕 30原料切割成型的准备工作 讲师：孙兵仕 第四章 31菜肴组配的概念 讲师：孙兵仕 32菜肴组配的形式 讲师：孙兵仕 33菜肴组配的意义 讲师：孙兵仕 34餐具选用的原则 讲师：孙兵仕 35冷菜装盘及要求 讲师：孙兵仕 36菜肴主辅料数量的配制 讲师：孙兵仕 37单一主料冷菜的拼摆成型1 讲师：孙兵仕 38单一主料冷菜的拼摆成型2 讲师：孙兵仕 39常用淀粉 讲师：孙兵仕 40拍粉，粘皮 讲师：孙兵仕 第五章 41挂糊，上浆 讲师：孙兵仕 42拍粉，粘皮的操作1 讲师：孙兵仕 43拍粉，粘皮的操作2 讲师：孙兵仕 44挂糊，上浆的处理1 讲师：孙兵仕 45调味的概念 讲师：孙兵仕 46调味的目的与作用 讲师：孙兵仕 47调味的形式 讲师：孙兵仕 48调味的方法 讲师：孙兵仕 49味型的分类体系 讲师：孙兵仕 50加热的目的及作用 讲师：孙兵仕 51不同类型菜品的调味方法 讲师：孙兵仕 52原料预热处理的作用及预热处理的方法 讲师：孙兵仕 课程目录 详情 20210512襄都区一维大成中式烹调师初级46人（赵公庄） 提交评论 还没有评论，快来抢沙发吧... 没有相关数据 没有相关数据 考试列表 考试 红星中式烹调师考试 总题数：50题 难度： 简单 查看详情
